Robuchon a Galera
3/F, Lisboa Tower
HOTEL LISBOA   Address: 2-4 Avenida de Lisboa, Macau
電話:(853)2888-3888
Opening Hours
Lunch: 12:00 - 14:30 hrs     Dinner: 18:30 - 22:30 hrs
官方網站  http://www.joel-robuchon.com/
HOTEL LISBOA   Address: 2-4 Avenida de Lisboa, Macau

 
終於得到第一個米其林星星了,在台灣的時候早早就打國際電話定位,做好萬全準備,只為了閃閃發亮米其林三顆星的Robuchon a Galera,藏身在金碧輝煌的葡京酒店裡頭,位置還真的是不好找,東轉西轉個幾圈才終於找到。

 
MACAU Robuchon a Galera還有一個特色,就是藏酒非常的豐富,據說門外的酒櫃藏酒價值上百萬美金。

 
準時12點開門營業....

 
如果說走紅色設計風格的L'ATELIER de Joël Robuchon是時尚的前端,那奢華的Robuchon a Galera,就是儁永的經典。

 
寶藍和金黃色的搭配,富麗堂皇的挺有質感,一踏進來就有偽貴婦的感覺了。

 
會閃爍的滿天星

 
午間的時段高朋滿座,打電話來定位的時候其實六日都是已經滿座的,所以要來記得要先訂位喔!!

 
一進門就會聞到誘人的麵包香。

 
光賣相就加上香味就一百分了!!!

 
金色是一般MENU,白色是午間的SET,午餐有三個價位   三道菜$398  四道菜$498  五道菜$638 (港幣),我們選擇了$498的價位,另外都還要加一成服務費。

Menu $398
Entree ou Soupe 頭盤湯類
Poisson ou Viande 魚類肉類
Fromage ou Dessert 芝士或甜品

Menu $498
Entree/頭盤
Soupe/湯類
Poisson ou Viande 魚類肉類
Fromage ou Dessert芝士甜品
Cafe ou the et ses mignardises咖啡或茶伴經典糖果

Menu $638
Entree/頭盤 
Soupe/湯類
Poisson/魚類
Viande/肉類
Fromage ou Dessert芝士或甜品
Cafe ou the et ses mignardises咖啡或茶伴經典糖果

 
另外收費的氣泡水。

 

 
搭配麵包的無鹽奶油。

 
主廚特製小品 

   
可以無限加點的麵包籃,我最喜歡的是中間的空心泡芙,酥脆卻又柔軟,超好吃。其實大部分都有包裹著不同的內餡,款款都是驚喜,有詢問了一下,外帶這一籃的價錢是港幣100元,嘴饞的時候可以來外帶也不錯!

 
有搭配幾款鹹的麵包,培根魔杖,有濃郁的香氣和嚼勁十足的口感。

 
香濃的起司麵包

   
Le foie gras, mi-fumé en copeaux sur un lit de champignons confits à l’huile vierge

這結合了兩樣我喜歡的,就是鵝肝醬和鮑魚,連點綴的都是我超愛的芝麻菜,鵝肝醬濃郁卻清爽,搭配味道稍重的鮑魚,卻相得益彰。

 
Le crabe, en duo d’avocat épicé, allégée d’une mousse de Piquillo

蟹肉和酪梨的組合,分開單吃和併在一起的滋味完全不同,激盪出味蕾的奇秒感受,Robuchon真的是食材的魔法師。

 
L’asperge blanche, en veloute mousseux avec un jaune d’oeuf en croûte et relevé de caviar

 
淋上蛋白熬煮的湯汁

 
伴著蛋黃及白蘆筍和魚子醬一起入口,嗯嗯....我喜歡魚子醬..

 
Le shiitaké, en bouillon relevé aux aromates sur une royale de foie gras tremblotante Shiitake mushroom broth with herbs found and a shaky foie gras royal

很有日式風情的湯品,用磨菇和香草燉煮,湯碗的底部是鵝肝醬,你無法形容的奇妙滋味,但一定會說好!!!

 
Le cochon, sa joue fondante aux olives vertes, gratinée avec une crémeuse polenta au parmesan

豬頰肉,下面搭配的是烤過的奶油乳酪。

 
透著粉紅的美麗色澤,軟嫩的口感,很不像是在吃豬肉呢。

 
La caille, caramélisée au foie gras et pomme purée Caramelized quail stuffed with foie gras and mashed potatoes

就是烤鵪鶉,外皮有抹上些許焦糖烤過,卻更襯出鵪鶉的氣味。

 
Le rumsteck, boeuf-carottes à la minute, os à moelle sur son toast et tombée d’épinards

牛臀肉,約五分熟的口感,牛肉的鮮美會隨著肉汁在舌尖流竄。

 
Le cabillaud, le filet poché aux d’algues sous un imprimé d’herbes aux sucs de légumes et basilic

大塊的鱈魚,搭配羅勒香草的湯汁,很清爽的一道主菜。

 
夢幻的甜點車,可以任選兩樣甜點加一樣冰淇淋,或是選擇三樣甜點。

 
琳瑯滿目的讓人難以抉擇,每一樣都好想試試看喔!!

 
白蘭地酒漬蛋糕  有濃濃的白蘭地酒香,吃一口就有飄飄欲仙的感覺了!!

 
水果盅

 
糖漬鳳梨

 
草莓冰淇淋 質地非常綿密,入口即化!!

 
人多的好處是,大家都選不一樣的,可以品嘗到各種不同的滋味,這是在大家的七嘴八舌之下我所選的,拿破崙派,巧克力泡芙,巧克力塔,先說一下塔,我們點了檸檬塔和巧克力塔,檸檬有恰好的酸甜,巧克力則是濃郁香醇,相同的是都滑順綿密,塔皮都又酥又香,最基本的甜點,才真的最能吃出真功夫,推薦一定要試試。

 
巧克力泡芙  還有咖啡口味的,兩款我們也都點了。

 
裡頭是飽滿的內餡,但卻都不過甜,咖啡反而是有微苦,又香又濃好好吃!!

 
還有搭配的茶和咖啡,也有數種口味可以選擇,但這就表現的較為普通了!!

 
除了麵包車,起司車,冰淇淋車,甜點車,還有經典糖果車呢!!

 
賣相口感都極佳的軟糖。

 
最後搭配茶點的經典糖果。

 
超開心可以有志同道合的好朋友,一起看世界,一起吃美食,第一次的米其林,第一次的Robuchon,超開心,到澳門的第一餐就吃這麼豐盛,果然是愛吃的不得了!!我個人對於前菜和甜點的喜愛更勝於主菜,但整體來說,還是相當愉悅的用餐經驗,希望下次有機會來吃晚餐囉!!!

米芝蓮指南

1900年,《米芝蓮指南》首次在法國出版,原意為駕駛人士提供汽車維修及旅遊住宿的資料。《米芝蓮指南》分為紅綠兩種,紅色指南介紹酒店及餐廳資料,綠色指南則提供旅遊資訊。在1920年以前,《米芝蓮指南》曾經是免費供應。

為餐廳評分的米芝蓮星級評分系統於1926年開始,1930年開始實行2星及3星評分,評分的依據是烹調技術、服務、裝潢等。今日,米芝蓮星級評分已成為全世界最具權威性的飲食評分系統,評審完全匿名評審,不會讓餐廳知曉他們是評審人員,2005年,全歐洲只有50家餐廳能獲得米芝蓮最高3星榮譽。對餐廳來說,獲得或失去一粒星,可能為其營業額帶來數以百萬計歐元的得益或損失,在一些3星餐廳,享用一個晚餐可能需要一百歐元。今日,米芝蓮指南有12本,列出歐洲超過4萬5千間餐廳,法國的《米芝蓮指南》推出至今已售出超過3千萬本。

2007年3月14日,米芝蓮在東京宣布將於2007年11月推出日文、英文版《東京米芝蓮指南》,日本是第22個被《米芝蓮指南》評選的國家。2008年12月2日,米芝蓮在香港推出中文、英文版《米芝蓮指南香港澳門》創刊號,介紹的251間來自港澳兩地的餐廳中,香港餐廳佔202間,澳門佔49間,當中22間香港餐廳獲頒米芝蓮星級,而港澳兩地均僅有1間餐廳被評為最高榮譽的「三星級」,香港是第23個被《米芝蓮指南》評選的地區。 

JOël Robuchon簡介
Joël Robuchon於1945年4月7日在法國Poitiers出生。曾獲得Gault Millau指南喻為「世紀名廚」之稱號。15歲入行,31歲獲得法國優秀工作者獎(MOF-Meilleurs Ouvriers de France),藉由數家大型酒店餐飲磨練後,36歲自行創《Jamin》餐廳,開店次年即獲得米其林一星榮銜,過了一年升為二星,不到40歲即成為有史以來以最短時間摘下三星殊榮者。
自1982年至1984年,重新入主《Jamin》的Joël Robuchon以連續三年,一年一顆星,三年三顆星的記錄改寫八十多年的米其林指南歷史。

1994年,Joël Robuchon為其同名餐廳離開《Jamin》,消息一出,《Jamin》創下一天內高達400通訂位電話的記錄。

1995年夏天,Joël Robuchon則在事業的巔峰期急流勇退,一時成為全球餐飲界話題。隨即於1996年在TF1頻道開始編導"Bon Appetit"等美食節目,數年間共與400多位主廚一起介紹佳餚,以另一種方式領略美食。

直至2001年出任澳門《Robuchon de Galera》顧問廚師,為復出做暖身。2003年正式復出。復出後即在巴黎、東京六本木Hills兩地,同步開設兩家「L'ATELIER de Joël Robuchon」餐廳,以“Joël Robuchon工作室”為命名,風格上自然走的是輕鬆時髦的歡愉氛圍,以小分量為餐飲訴求,透過輕鬆的方式與氣氛將其料理再度饗宴世人,並由他的弟子擔任行政主廚,隨即於2008年東京米其林摘下二星。

2004年在東京惠比壽開設「La Table de Joël Robuchon」,較一般正式餐廳更為自在隨興,將創意美味與異國料理融會貫通,發揚其飲食文化美學,隨即在2008年東京米其林摘下一星。而屬最為正式與高級的「Joël Robuchon Restaurant」,此系列餐廳則分別在東京、拉斯維加斯摘下三星、摩納哥獲得二星等殊榮。

2005年首度跨進北美,於賭城Las Vegas開設餐廳。

2006年於香港開設「L'ATELIER de Joël Robuchon」餐廳。

2009年11月正式於台北BELLAVITA開設「L'ATELIER de Joël Robuchon」及「Salon de The Joël Robuchon」兩家分店,不僅成為台灣首間正式引進的米其林餐廳,也將帶領眾人一同體驗米其林頂級奢華的美食文化。

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